Wednesday, February 26, 2020

面龟(Mi Gu)












材料:
  • 食用水     240ml
  • 细砂糖     150gm
  • 面粉      500gm
  • 黄油     30gm
  • 酵母     8g
  • 桃红色素     适量

做法:
  1. 食用水加酵母搅拌均匀,放置10分钟。
  2. 倒入面包机里(因为我是食用面包机打面团)
  3. 筛入面粉。
  4. 加入细砂糖(启动面包机自义面团,调30分钟,首15分钟打好后加入黄油,间中不需要停止面包机)
  5. 加入黄油再继续搅拌15分钟成光滑的面团。
  6. 打好的面团表面呈光滑。
  7. 取出面团。
  8. 切割成两份,一份700gm的主团,剩余的面团加入桃红色色素,搓揉均匀。
  9. 主团切成10份70gm/个,桃红色团也切成10份(大约20-25g/个),搓圆。
  10. 主团稍微捏一捏搓成椭圆形,桃红色团也搓成椭圆形,然后用面棍擀扁。
  11. 把主团叠在擀扁的桃红色皮上。
  12. 把桃红色皮把主团给包着,用手指在面团中间稍微捏一捏,再把腰间两侧的桃红色皮往中间捏。
  13. 翻面,造型就完成啦!
  14. 同样的动作再把其余的9个团完成。
  15. 把面团垫上蒸包纸。完成后的面团需要进行发酵,约1.5-2倍大(大约60分钟)。可以用手指轻轻按一按面团,可以看见按下去的手指印可以慢慢弹回,就是完成发酵。
  16. 取一个蒸锅,大火转中火,放入已发酵好的面团,蒸12分钟即可。