干香鸡肉片

食材：

• 鸡肉片（1个鸡胸肉）
• 咖喱叶 3支
• 蒜头     6瓣（切末）
• 小葱     2-3个 （切末）
• 姜     1小块     （切末）
• 糖     半茶匙
• 酱油     适量
• 水     小半碗

腌制鸡肉酱料：

• 肉类咖喱粉     1汤匙
• 黄姜粉     半汤匙
• 蚝油     半汤匙
• 生抽     1汤匙
• 老抽     半汤匙

做法：

1. 鸡肉片洗干净沥干水份，加入腌制鸡肉酱料，混合抓拌均匀，置入冰箱冷藏30分钟以上
2. 锅里烧热油，倒入蒜末、小葱末和姜末翻炒，加入咖喱叶炒至香
3. 加入腌制好的鸡肉片炒匀，炒至7分熟，加入适量的水，炒匀
4. 最后加入适量的糖和酱油，炒至微微收汁即可

 

经典薯泥 Mashed Potatoes

马铃薯切块备用

锅里倒入适量的水，把马铃薯倒入再开大火，加入1茶匙盐

水烧开，煮15-20分钟，煮至马铃薯变软

取一个锅，加入2小碗的水，开火，加入鸡汤/鸡精块/鸡精粉，拌匀，放一旁备用

另取一个锅，开火，加入黄油煮化

待黄油差不多煮化，加入面粉，炒香

加入鸡汤，搅拌至无颗粒，才倒入胡椒粉和黑胡椒碎，搅拌均匀

为了上色，加入适量的老抽，慢慢地加，以免颜色太深

差不多这样的颜色就可以关火，备用

这个时候马铃薯已煮软，捞出马铃薯

马铃薯再次回锅炒一炒，去掉表面的水份即可

趁热把马铃薯压成泥

马铃薯压成泥后再加入两小块黄油，翻版均匀至黄油融化吸收

最后再加入牛奶，搅拌均匀即可

把酱汁淋在马铃薯上即可上桌

 食材：

• 马铃薯     5个
• 盐     1茶匙
• 黄油     2小块
• 牛奶     3-4汤匙

酱汁：

• 鸡汤/鸡精粉/鸡精块/香菇粉     适量
• 黄油     1小块
• 面粉     2汤匙
• 胡椒粉     适量
• 黑胡椒碎     适量
• 老抽     适量
• 水     2小碗

海苔鸡肉松

 

两片又黑又亮的海苔

放进搅拌机里打碎

海苔碎倒入无油无水的锅里，小火慢慢炒

炒至海苔碎呈绿色、变脆

放入芝麻、盐和糖 炒至芝麻变金黄色

最后再加入适量的肉松翻版均匀，出锅放晾就可以收进容器里保存新鲜

食材：

• 海苔     2大片
• 芝麻     适量
• 糖     1茶匙
• 盐     1茶匙
• 肉松     适量

秋葵酿虾滑

 

食材：

• 秋葵     10根
• 虾滑     适量
• 玉米淀粉     适量
• 胡萝卜丁     适量
• 大辣椒（装饰）     适量

酱汁：

• 蚝油     1汤匙
• 香菇粉     少许
• 糖     一丁点
• 水     6汤匙

做法：

1. 秋葵洗净，去头切两半
2. 秋葵子挖出装在一个碗备用
3. 秋葵子中加入虾滑和胡萝卜丁，搅拌均匀
4. 秋葵涂上淀粉（好粘住虾滑）
5. 把秋葵裹上虾滑
6. 锅里烧热油，把秋葵虾滑面朝下 煎至金黄，再翻个面煎一下
7. 把酱汁搅拌后倒入锅中，把锅晃一晃，稍微收汁即可出锅

豉油皇虾 Soy Sauce Prawn

 

材料：

• 新鲜大虾     8-10只
• 小葱末    4粒
• 蒜末    6瓣
• 姜末     1茶匙
• 葱段     适量
• 辣椒 段    1条
• 绍兴酒     适量

腌制虾：

• 盐     少许
• 姜（切片）    4-5片
• 绍兴酒     1汤匙
• 玉米淀粉     适量

酱汁：

• 蚝油     1汤匙
• 生抽     2汤匙
• Maggi seasoning     1汤匙
• 白糖     1茶匙
• 老抽     适量

做法：

1. 鲜虾洗净，加入盐、姜片、绍兴酒抓拌均匀，之后再裹上薄薄的一层玉米淀粉
2. 锅里烧热油（多点）把虾倒入锅里煎熟
3. 倒入小葱末、蒜末、姜末翻炒均匀至香
4. 加入生抽、老抽、蚝油和糖，炒至收汁
5. 最后放入葱段和辣椒，沿着锅边再加入少许的绍兴酒
6. 翻版均匀即可

金沙四季豆

 

四季豆去筋丝头尾，洗净切成三段，水煮滚焯水2-3分钟，捞起沥干备用

咸蛋蒸熟，分开蛋黄和蛋白，蛋黄压碎，蛋白切小块

锅里烧热油，小火炒咸蛋黄至冒泡，倒入蒜末爆香

加入辣椒、先蛋白、四季豆拌炒均匀

加入适量的酱油翻炒即可

材料：

• 四季豆     1把
• 咸蛋     2个
• 蒜末/蒜片     3瓣
• 辣椒     1条
• 酱油     适量

酸醋汤鱼

鱼去肠去头洗净沥干水份，表层涂抹少许盐和黄姜粉腌制片刻

先把所有材料准备好

Mustard seed (Biji sawi)

锅里烧热油，把鱼炸至金黄色

捞起沥油

锅里烧热油，把香茅、大葱、小葱、蒜瓣和biji sawi倒入，翻炒片刻

倒入姜片和辣椒，翻炒均匀

加入适量的水

水滚后加入白醋搅拌均匀，加入糖、盐、香菇粉

倒入番茄

待番茄稍微软了再倒入鱼和黄瓜，关盖闷2分钟即可

（如果想要黄瓜软一些就番茄一起加入，想要脆脆的口感就最后加入鱼的时候再倒入）

材料：

• 鱼片/鱼     5-6只
• 腌制鱼：盐、黄姜粉
• 香茅（切半）     2棵
• 大葱（切块）     1个
• 小葱     6个
• 蒜头（切片）     6瓣
•  Mustard seed (Biji sawi)    1汤匙
• 姜（切厚片）     3片
• 红辣椒、青辣椒（切半）     6条
• 清水     适量
• 白醋     2-3汤匙
• 鱼露     2汤匙（可不加）
• 糖     1汤匙
• 盐     适量
• 香菇粉     适量
• 番茄（切块）     1个
• 黄瓜（切条）     半条

 

Belacan 炸鸡翼

 

Belacan干锅烤香，压碎

鸡翅切成两段，洗干净沥干水份

混合压碎的belacan、糖、生抽、蚝油、蛋白、胡椒粉

拌匀，用汤匙压一压belacan

把鸡翅膀倒入，抓拌均匀

腌制3-4小时或隔夜更加入味

腌制好后加入3汤匙面粉混合均匀

炸至金黄色即可

材料：

• Belacan     20g
• 鸡翅膀     10只
• 糖     1汤匙
• 生抽     半汤匙
• 蚝油     1汤匙
• 白胡椒粉     少许
• 蛋白     1个