秋葵酿虾滑

 

食材：

• 秋葵     10根
• 虾滑     适量
• 玉米淀粉     适量
• 胡萝卜丁     适量
• 大辣椒（装饰）     适量

酱汁：

• 蚝油     1汤匙
• 香菇粉     少许
• 糖     一丁点
• 水     6汤匙

做法：

1. 秋葵洗净，去头切两半
2. 秋葵子挖出装在一个碗备用
3. 秋葵子中加入虾滑和胡萝卜丁，搅拌均匀
4. 秋葵涂上淀粉（好粘住虾滑）
5. 把秋葵裹上虾滑
6. 锅里烧热油，把秋葵虾滑面朝下 煎至金黄，再翻个面煎一下
7. 把酱汁搅拌后倒入锅中，把锅晃一晃，稍微收汁即可出锅

豉油皇虾 Soy Sauce Prawn

 

材料：

• 新鲜大虾     8-10只
• 小葱末    4粒
• 蒜末    6瓣
• 姜末     1茶匙
• 葱段     适量
• 辣椒 段    1条
• 绍兴酒     适量

腌制虾：

• 盐     少许
• 姜（切片）    4-5片
• 绍兴酒     1汤匙
• 玉米淀粉     适量

酱汁：

• 蚝油     1汤匙
• 生抽     2汤匙
• Maggi seasoning     1汤匙
• 白糖     1茶匙
• 老抽     适量

做法：

1. 鲜虾洗净，加入盐、姜片、绍兴酒抓拌均匀，之后再裹上薄薄的一层玉米淀粉
2. 锅里烧热油（多点）把虾倒入锅里煎熟
3. 倒入小葱末、蒜末、姜末翻炒均匀至香
4. 加入生抽、老抽、蚝油和糖，炒至收汁
5. 最后放入葱段和辣椒，沿着锅边再加入少许的绍兴酒
6. 翻版均匀即可

金沙四季豆

 

四季豆去筋丝头尾，洗净切成三段，水煮滚焯水2-3分钟，捞起沥干备用

咸蛋蒸熟，分开蛋黄和蛋白，蛋黄压碎，蛋白切小块

锅里烧热油，小火炒咸蛋黄至冒泡，倒入蒜末爆香

加入辣椒、先蛋白、四季豆拌炒均匀

加入适量的酱油翻炒即可

材料：

• 四季豆     1把
• 咸蛋     2个
• 蒜末/蒜片     3瓣
• 辣椒     1条
• 酱油     适量

酸醋汤鱼

鱼去肠去头洗净沥干水份，表层涂抹少许盐和黄姜粉腌制片刻

先把所有材料准备好

Mustard seed (Biji sawi)

锅里烧热油，把鱼炸至金黄色

捞起沥油

锅里烧热油，把香茅、大葱、小葱、蒜瓣和biji sawi倒入，翻炒片刻

倒入姜片和辣椒，翻炒均匀

加入适量的水

水滚后加入白醋搅拌均匀，加入糖、盐、香菇粉

倒入番茄

待番茄稍微软了再倒入鱼和黄瓜，关盖闷2分钟即可

（如果想要黄瓜软一些就番茄一起加入，想要脆脆的口感就最后加入鱼的时候再倒入）

材料：

• 鱼片/鱼     5-6只
• 腌制鱼：盐、黄姜粉
• 香茅（切半）     2棵
• 大葱（切块）     1个
• 小葱     6个
• 蒜头（切片）     6瓣
•  Mustard seed (Biji sawi)    1汤匙
• 姜（切厚片）     3片
• 红辣椒、青辣椒（切半）     6条
• 清水     适量
• 白醋     2-3汤匙
• 鱼露     2汤匙（可不加）
• 糖     1汤匙
• 盐     适量
• 香菇粉     适量
• 番茄（切块）     1个
• 黄瓜（切条）     半条

 

Belacan 炸鸡翼

 

Belacan干锅烤香，压碎

鸡翅切成两段，洗干净沥干水份

混合压碎的belacan、糖、生抽、蚝油、蛋白、胡椒粉

拌匀，用汤匙压一压belacan

把鸡翅膀倒入，抓拌均匀

腌制3-4小时或隔夜更加入味

腌制好后加入3汤匙面粉混合均匀

炸至金黄色即可

材料：

• Belacan     20g
• 鸡翅膀     10只
• 糖     1汤匙
• 生抽     半汤匙
• 蚝油     1汤匙
• 白胡椒粉     少许
• 蛋白     1个

脆皮 Pancake

除了底筋面粉以外，所有材料混合稍微拌匀

加入底筋面粉

混合好的面糊

使用平底锅，一定要先烧锅，不必加油，倒入适量的面糊摊平，小火煎至金黄色即可

材料：

• 鸡蛋     1个
• 温水     100g
• 红糖     5g
• 白糖     10g
• 酵母     1g
• 盐     1g
• 玉米油     5g
• 底筋面粉     100g

Asam Pedas 酸辣鱼

 

用料A：

• 香茅     2-3棵
• 大葱（切瓣） 半个

用料B：

• asam膏水     适量
• laksa花     1棵
• laksa叶     适量
• 白皂鱼（切块）     1条
• 大虾     10只
• 羊角豆     10根
• 辣椒糊     适量

用料C：

• 黄姜     3个
• 南姜     1小块
• 大葱     1个
• 蒜头     8瓣
• belacan     适量

用料A调味料

• 盐     半茶匙
• 水     适量
• 香菇粉     适量

做法：

1. 把用料C加入搅拌器加点水，搅打成泥状，备用
2. 锅里烧热油，爆香用料A，加入搅打好的用料C和辣椒糊，小火搅拌至香（大约5分钟）
3. 加入适量的水，待水差不多烧开时，加入鱼和虾，搅拌均匀
4. 加入asam膏水、盐、香菇粉，搅拌
5. 最后加入羊角豆、laksa花和laksa叶，搅拌均匀，关盖小火煮5分钟即可

芒果布丁

 

将400g的芒果果肉用料理机打成泥（无需加水）

加入淡奶油拌匀

牛奶加白砂糖隔水加热，搅拌至糖融化

吉利丁片提前用冷水泡软

泡软的吉利丁片加入牛奶中，搅拌至吉利丁片融化

待牛奶放凉后，倒入芒果泥里拌匀

过筛

倒入喜欢的容器里，放入冰箱冷藏至少3小时

可以随意加点芒果块，点缀

用料：

• 芒果果肉     400g
• 淡奶油     100g
• 白砂糖     40g (芒果比较甜的可以减半）
• 牛奶     200g
• 吉利丁片     10g

Levain Cookie 纽约曲奇

 

软化好的黄油加入白砂糖和黄砂糖，稍微打发

手打至大概这样的程度便可

鸡蛋液分几次倒入，确定每一次都拌匀才可以倒蛋液

鸡蛋液拌匀后，倒入香草精再次拌匀

海盐也继续倒入拌匀

筛入所有粉类

拌均匀

加入巧克力豆和花生碎

拌匀后, 送入冰箱冷藏一个小时以上

分成50g/个, 搓成圆球

送入已预热的烤箱, 以180度中层烤17分钟左右

出炉后, 香味扑鼻而来, 好吃!

用料：

• 黄油     210g
• 海盐     6g
• 鸡蛋     2个
• 黄砂糖     120g
• 白砂糖     45g
• 泡打粉     10g
• 香草精     5g
• 底筋面粉     165g
• 中筋面粉     150g
• 巧克力豆     150g
• 花生碎 / 核桃碎     100g