油焖大虾

 

材料：

• 大虾     15只左右
• 姜     3-4片
• 大葱     5-6瓣
• 青葱     适量

调味料：

• 料酒     少许
• 盐     半茶匙
• 糖     半茶匙
• 老抽     半汤匙
• 生抽     1汤匙

做法：

1. 虾处理干净洗净沥干水份备用。
2. 锅里烧热油，放入姜片爆香一会后再倒入大葱瓣爆香。
3. 倒入虾后不用翻炒，等一会，直到虾的表面有开始发红，才翻动几下把下边的虾翻上来后继续等待。
4. 再隔一会翻动几下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水份，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本上每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5. 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐和糖。
6. 这时候就要转中火了， 不要加水！
7. 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火焖一分钟左右。
8. 起锅前，倒入少许的青葱，再翻炒两三下，葱香就四溢了。

小贴士：

1. 不要翻炒太多次，容易把水份炒干，也容易把虾炒老了。
2. 料酒可以沿着锅边一圈加入，起到残炝锅作用，生抽老抽不可，因为容易焦锅。