蛋挞

 

制作蛋挞皮：黄油软化后加入糖粉拌匀，用电动打蛋器搅打至顺滑

制作蛋挞皮：蛋液分3-4次加入，每加一次搅打均匀后才可以加入下一次

制作蛋挞皮：筛入底筋面粉，拌匀成团

制作蛋挞皮：包好保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

制作蛋挞液：蛋液加入细砂糖搅匀

制作蛋挞液：牛奶加热到50度左右，倒入蛋液里搅匀

制作蛋挞液：搅匀后过筛一遍

模具直径8cm：蛋挞皮面团分为33g一份，放入模具，用手指将面团按开塑形

大概这样的程度就可以了

用的是直径8cm的，所以做了9个

倒入蛋挞液

送入预热的烤箱，以上下火200度烤20分钟即可

出炉后稍微放凉，倒扣就可以自动脱模了

用料：（模具直径7cm的12个，8cm的9个）

A.  蛋挞皮：

• 黄油     75g
• 糖粉     40g
• 全蛋液     35g
• 底筋面粉     156g

B. 蛋挞液：

• 牛奶     175g
• 全蛋液     125g
• 细砂糖     25g

巧克力豆小蛋糕

 

把可可粉、黄油、黑巧克力、牛奶放入盆中，隔水加热，拌匀后保持温热状态

分离蛋白和蛋黄（蛋白的容器里必须无水无油）

蛋白中加几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入，加入第一次蛋白打至有粗大泡泡

加入第二次细砂糖，打至细腻的泡沫

加入最后一次的细砂糖，打至硬性发泡

打法好的蛋白中加入蛋黄

继续打法均匀

将底筋面粉筛入

翻拌均匀，直到看不到干粉

倒入巧克力糊

翻拌均匀

把蛋糕糊装入纸杯或模具中，表面撒一些巧克力豆

放入提前预热好的烤箱，以140度中层烤30分钟即可

用料：

• 牛奶     50ml
• 黄油     30g
• 鸡蛋     3个
• 可可粉     20g
•  细砂糖     45g
• 柠檬汁     几滴
• 黑巧克力     20g
• 底筋面粉     80g
• 耐高温巧克力豆     适量

黑芝麻小饼干

碗里打入鸡蛋，加入糖，过筛面粉，混合黑芝麻和玉米油

混合均匀即可

面糊倒入裱花袋，挤入马卡龙烤盘

送入预热好的烤箱，以160-180度，烘烤10-15分钟。

最好时不时观察火候，我以180度烤15分钟是烤焦了点

材料：

• 鸡蛋     2个
• 玉米油     40g
• 白砂糖     30g
• 黑芝麻     10g
• 底筋面粉     70g

 

Omelette 炸蛋

 

材料：

• 鸡蛋     2个
• 胡椒粉     适量
• 盐巴     适量

做法：

1. 鸡蛋里加入胡椒粉和盐巴，打散，打出泡泡
2. 锅里烧热油，需要够热，差不多烧到冒烟的那种（平常需要油炸食物的量）
3. 蛋液倒入热油锅里（提高点来倒）
4. 把两面炸至想要的颜色就可以了。