素参巴酱（Sambal）

 

辣椒干剪段尽量去籽

姜、黄姜、南姜 去皮

姜、黄姜、南姜、香茅切粒，石栗剁粹

取一个锅把水煮开，倒入辣椒干煮1分钟左右，这个动作是可以把辣椒干清洗得比较干净，也容易被搅碎

姜、黄姜、南姜、香茅、石栗倒入搅拌器里，加入适量的食油搅拌

搅拌成这种状态

倒入辣椒干搅拌

取一个锅，烧热适量的食油，倒入辣椒胡翻炒出香味，加入糖、盐、素参峇粉搅拌均匀

再加入亚参膏水，再翻炒一下就可以出锅啦！

材料：

• 辣椒干     100g
• 黄姜     130g
• 南姜     130g
• 姜     130g
• 香茅     3支
• 石栗     20粒（大约60g）

调味料：

• 素峇拉煎粉     1汤匙
• 亚参膏水     半小婉
• 白砂糖     3汤匙
• 盐     1汤匙

脆脆饼

 

过筛混合所有粉类

加入盐、食用油、清水，搅拌均匀至无颗粒状，然后休醒30分钟

烧热不粘锅，无需倒入油，倒入一勺的面糊，铺平

待表面面糊熟透就可以出锅

晾凉

取一个油锅，油6成热时候就可以置入一片面饼，两面炸至金黄即可出锅

材料：

• 自发面粉     50g
• 粘米粉     50g
• 玉米粉     50g
• 盐     2g
• 清水     300ml
• 食油     1茶匙
• 鸡精粉     少许（可不放）

娘惹亚参虾

材料：

• 大虾     1kg
•  Asam膏(罗望子)     80g
• 老抽     半汤匙
• 糖     1汤匙
• 盐     少许
• 清水     半大碗

做法：

1. 虾处理干净洗净沥干水份备用。
2. Asam膏加入水搅拌，过滤出Asam膏水。
3. Asam膏水里加入老抽、糖和盐搅拌均匀。
4. 锅里烧热油（多点）把虾煎至熟（不要一直翻拌虾），盛起备用。
5. 把刚才煎虾的锅里倒入搅拌好的Asam膏水，搅拌至冒泡泡。
6. 待锅里冒泡泡的时候就，可以把煎好的虾倒入，大火翻拌均匀即可上桌。

黑胡椒汁

 

材料：

• 洋葱     1个
• 大蒜     6瓣
• 耗油     30g
• 黄油     1勺
• 番茄酱     30g
• 老抽     20g
• 糖     15g
• 盐     少许
• 黑胡椒碎     20g
• 牛奶/水     200ml
• 玉蜀黍粉     4小勺

做法：

1. 洋葱和大蒜分别切碎。
2. 混合调味料（耗油、番茄酱、老抽、糖、黑胡椒碎）
3. 锅中烧热，加入黄油，等待融化。
4. 放入洋葱炒至软，加入蒜末，炒出香味（小火）
5. 倒入水/牛奶，再倒入混合好的调味料，搅拌均匀。
6. 酱汁冒泡泡时候，加入少许盐试一下味道，最后加入生粉水勾芡即可。

香炸鸡扒

把鸡胸肉切成薄厚大小都差不多就可以了

把鸡肉腌制调味料混合倒入鸡肉里，手抓匀，入冰箱至少4小时或至隔夜

炸鸡面糊：把面粉和水/牛奶混合均匀后打入2个鸡蛋再拌匀

炸鸡面糊打成这种稀度便可

除了水以外，把炸鸡干面粉材料混合

炸鸡干面粉：把50ml的水慢慢倒入，一边倒入一边搅拌至水完全倒入，然后用手慢慢搓出小面片

再准备一个空盘子，倒入适量的面粉，那么就可以准备炸鸡了

取一块腌制好的鸡胸肉裹上一层薄薄的干面粉

再把鸡肉放入面糊中，两面都沾上面糊

让多余的面糊滴下来，面糊不要多，薄薄的一层就够了

再把鸡肉放入炸鸡干面粉里，按压一下然后抖去多余的干面粉，面粉裹成什么样子，炸出来就是什么样子，最后就可以下入油锅，鸡肉不是很厚，炸个4分钟左右，表面上色就可以出锅了。

材料：

• 鸡胸肉     2个
• 面粉
• 鸡蛋     2个

鸡肉腌制：

• 生抽     4大汤匙
• 盐    半茶匙
• 料酒     少许
• 白胡椒粉     半汤匙 
• 黑胡椒粉     少许

炸鸡面糊：

• 面粉     90g
• 牛奶/水     120ml
• 鸡蛋     2个

炸鸡干面粉：

• 面粉     250g
• 水     50ml
• 盐     1小勺
• 泡打粉     2小勺
• 胡椒粉     适量