瓜仁脆片

把蛋白、糖和盐混合在一个盆里简单搅匀，大略搅个30秒

加入底筋面粉，也是简单搅匀，以“Z”字形搅拌，防止面糊起筋

加入葵花仁拌匀

加入融化好的黄油再次搅匀

盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏24小时

经过24小时，取出葵花仁糊，是非常粘稠的状态

均匀的拌入半勺子在不粘烤盘上或油布上（建议用油布，因为我用了马卡龙烤盘，结果是非常难脱模）

用手指粘点水，一个个拍平拍薄，保证厚度一致

送入预热的烤箱，以中层，上下火160度，烤18分钟

出炉啦！（尽量在烤的之前预留空间，才不至于好像我烤起来全粘在一起 ><）

瓜仁脆片是非常脆的，冷却后找个盒子密封保存即可。

材料：

• 葵花仁     200g
• 细砂糖     60g
• 黄油     45g
• 盐     0.5g
• 蛋白     90g
• 底筋面粉     20g

香底米粉

 

1. 把鸡肉切块，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制。

2. 虾去壳去虾线，加入少许胡椒粉和盐腌制。

3. 鱼饼和鱼丸分别切片，备用。

4. 鸡蛋打散备用。

5. 菜心洗净，切段备用。

6. 蒜和姜切末备用。

锅里烧热多一点的油（一定要很热），倒入米粉炸至膨胀金黄色，捞起沥油备用。

（建议米粉分次炸）

不要怀疑，2-3人份量的米粉炸起来是非常吓人的“多” ^^

1. 锅里烧热油，倒入姜末和蒜末爆香，加入鸡肉翻炒，再加入鱼饼和鱼丸翻炒，再加入虾翻炒片刻。

2. 加入胡椒粉、糖、生抽翻炒。

3. 加入适量的清水，烧开后加入2粒小冰糖、盐和自调味精粉，搅拌均匀。

4. 加入菜心搅拌，关上盖子焖1分钟。

5. 倒入蛋液搅拌均匀，倒入生粉水勾芡即可。

6. 把酱汁淋在炸米粉上就可以上桌啦！

材料：

• 米粉     2-3人份
• 鸡胸肉     适量
• 菜心     适量
• 大虾     8只
• 蒜末     1汤匙
• 姜末     1汤匙
• 鸡蛋     3个
• 鱼饼     1条
• 鱼丸     6粒

调味料：

• 胡椒粉     适量
• 糖     1茶匙
• 生抽     2汤匙
• 冰糖     2小粒
• 盐     适量
• 自调味精粉 / 鸡精     1茶匙

香蕉松饼

香蕉搅烂

加入鸡蛋、牛奶、盐和糖，搅拌均匀

筛入底筋面粉/面粉，以“Z”字形搅拌均匀

搅拌好的面糊是呈流动性的

不粘锅，开中小火，先热1-2分钟，不需要滴油，用大锅勺挖一大勺下去

待表面有小气孔就可以翻面

这样就是好啦！

材料：

• 香蕉     1根
• 鸡蛋     1个
• 牛奶     70ml
• 盐     2g
• 糖     15g
• 面粉 / 底筋面粉     80g

黑糖发糕

黑糖加入温水中溶解

加入酵母搅拌均匀溶解

筛入面粉/底筋面粉搅拌均匀

贴上保鲜膜，发酵1个小时

发酵完毕，去掉保鲜膜，用筷子搅拌排气，有拉丝状即可

倒入模具，水开蒸15分钟，或冷水上锅蒸25分钟

材料：

• 黑糖     100g
• 酵母     4g
• 温水     300ml
• 面粉 / 底筋面粉     250g

波罗蜜雪糕

把波罗蜜去核，把果肉撕开

放入榨汁机加入鲜奶搅拌至糊

搅拌好的波罗蜜鲜奶糊

蛋黄、牛奶、白砂糖混合在一个盆中

用隔水加热法，搅拌均匀

隔热好的蛋黄液

淡奶油打发至有纹路

将蛋黄液倒入淡奶油中，搅拌均匀

再把波罗蜜奶糊倒入淡奶油中，充分搅拌混合在一起

搅拌好的状态

装入容器中，放入冰箱冷冻6个小时或隔夜

冷冻好的波罗蜜雪糕撒上一些波罗蜜肉，美味！^^

材料：

• 波罗蜜果肉     250g
• 牛奶     150ml
• 蛋黄     2个
• 牛奶     50ml（用在蛋黄）
• 白砂糖     30g
• 淡奶油     300ml

墨西哥面包

 

除黄油以外的所有材料放入厨师机里，调揉面档速

大约打了15分钟，揉出厚膜

加入黄油，继续揉面

再打了15分钟，已经看见比较薄的膜了

揉好的面团放置发酵两倍大

差不多60分钟，已经发酵到两倍大了，然后取出排气

分成8等份，1份大约47g

搓成圆球，放入烤箱进行发酵，不需要插电哦！

黄油室温软化，加入糖粉，搅拌均匀

蛋液分3次加入，每加一次都需搅拌均匀方可再加下一次

所有蛋液完全加入搅拌均匀

筛入底筋面粉，搅拌均匀

搅拌均匀的墨西哥酱

装入裱花袋

把墨西哥酱挤在发酵好的面包上

送入预热的烤箱，以180度，上下火，中层烤18分钟

热乎乎的墨西哥面包出炉啦！^^

面包里层组织是很松棉的

面包材料：

• 高筋面粉     200g
• 全蛋液     35ml
• 白砂糖     30g
• 牛奶     95ml
• 酵母     3g
• 黄油     20g
• 盐     2g

墨西哥酱材料：

• 黄油     40g
• 糖粉     35g
• 全蛋液     35ml
• 底筋面粉     45g

以下是我调过用一个B尺寸的全蛋做出来的方子（可做出12个墨西哥面包）

面包材料：

• 高筋面粉     286g
• 鸡蛋    1个
• 白砂糖     45g
• 牛奶     140ml
• 酵母     4.5g
• 黄油     30g
• 盐     3g

墨西哥酱材料：

• 黄油     60g
• 糖粉     55g
• 鸡蛋     1个
• 底筋面粉     70g

调整了程序感言：

1. 打面包的程序上，我把所有的材料都一起倒入厨师机，调和面直接打了30分钟。
2. 发酵1个小时，分出12等份（45g/份）再发酵90分钟才入烤箱。
3. 这样的程序做出来的墨西哥面包比第一次做的更大，更好吃，更松软。