脆脆炸鸡皮

 

材料:

• 鸡皮     200g
• 鸡蛋     1个

腌制鸡皮：

• 耗油     2汤匙
• 料酒     1汤匙
• 酱油     2汤匙
• 五香粉     少许
• 盐     适量
• 糖     2茶匙
• 白胡椒粉     1茶匙
• 黑胡椒粉     少许
• 鸡精粉     适量（可不放）

炸鸡皮粉：

• 玉蜀黍粉     2汤匙
• 合隆粉     2汤匙
• 粘米粉     2汤匙
• 白胡椒粉     适量
• 黑胡椒粉     适量
• 辣椒粉     少许
• 椒盐粉     少许（可不放）
• 盐     适量

做法：

1. 鸡蛋打散备用
2. 鸡皮去油，洗净，切成小片
3. 把所有腌制鸡皮调味料混合，倒入鸡皮腌制至少3小时
4. 炸鸡皮粉混合备用
5. 把鸡皮粘上一层薄薄的炸鸡皮粉，再裹上一层薄薄的蛋液，鸡皮再次回到炸鸡皮粉，均匀的裹上粉。
6. 烧热油锅，把鸡皮一片片的放入锅里炸至金黄色即可

素参巴酱（Sambal）

 

辣椒干剪段尽量去籽

姜、黄姜、南姜 去皮

姜、黄姜、南姜、香茅切粒，石栗剁粹

取一个锅把水煮开，倒入辣椒干煮1分钟左右，这个动作是可以把辣椒干清洗得比较干净，也容易被搅碎

姜、黄姜、南姜、香茅、石栗倒入搅拌器里，加入适量的食油搅拌

搅拌成这种状态

倒入辣椒干搅拌

取一个锅，烧热适量的食油，倒入辣椒胡翻炒出香味，加入糖、盐、素参峇粉搅拌均匀

再加入亚参膏水，再翻炒一下就可以出锅啦！

材料：

• 辣椒干     100g
• 黄姜     130g
• 南姜     130g
• 姜     130g
• 香茅     3支
• 石栗     20粒（大约60g）

调味料：

• 素峇拉煎粉     1汤匙
• 亚参膏水     半小婉
• 白砂糖     3汤匙
• 盐     1汤匙

脆脆饼

 

过筛混合所有粉类

加入盐、食用油、清水，搅拌均匀至无颗粒状，然后休醒30分钟

烧热不粘锅，无需倒入油，倒入一勺的面糊，铺平

待表面面糊熟透就可以出锅

晾凉

取一个油锅，油6成热时候就可以置入一片面饼，两面炸至金黄即可出锅

材料：

• 自发面粉     50g
• 粘米粉     50g
• 玉米粉     50g
• 盐     2g
• 清水     300ml
• 食油     1茶匙
• 鸡精粉     少许（可不放）

娘惹亚参虾

材料：

• 大虾     1kg
•  Asam膏(罗望子)     80g
• 老抽     半汤匙
• 糖     1汤匙
• 盐     少许
• 清水     半大碗

做法：

1. 虾处理干净洗净沥干水份备用。
2. Asam膏加入水搅拌，过滤出Asam膏水。
3. Asam膏水里加入老抽、糖和盐搅拌均匀。
4. 锅里烧热油（多点）把虾煎至熟（不要一直翻拌虾），盛起备用。
5. 把刚才煎虾的锅里倒入搅拌好的Asam膏水，搅拌至冒泡泡。
6. 待锅里冒泡泡的时候就，可以把煎好的虾倒入，大火翻拌均匀即可上桌。

黑胡椒汁

 

材料：

• 洋葱     1个
• 大蒜     6瓣
• 耗油     30g
• 黄油     1勺
• 番茄酱     30g
• 老抽     20g
• 糖     15g
• 盐     少许
• 黑胡椒碎     20g
• 牛奶/水     200ml
• 玉蜀黍粉     4小勺

做法：

1. 洋葱和大蒜分别切碎。
2. 混合调味料（耗油、番茄酱、老抽、糖、黑胡椒碎）
3. 锅中烧热，加入黄油，等待融化。
4. 放入洋葱炒至软，加入蒜末，炒出香味（小火）
5. 倒入水/牛奶，再倒入混合好的调味料，搅拌均匀。
6. 酱汁冒泡泡时候，加入少许盐试一下味道，最后加入生粉水勾芡即可。

香炸鸡扒

把鸡胸肉切成薄厚大小都差不多就可以了

把鸡肉腌制调味料混合倒入鸡肉里，手抓匀，入冰箱至少4小时或至隔夜

炸鸡面糊：把面粉和水/牛奶混合均匀后打入2个鸡蛋再拌匀

炸鸡面糊打成这种稀度便可

除了水以外，把炸鸡干面粉材料混合

炸鸡干面粉：把50ml的水慢慢倒入，一边倒入一边搅拌至水完全倒入，然后用手慢慢搓出小面片

再准备一个空盘子，倒入适量的面粉，那么就可以准备炸鸡了

取一块腌制好的鸡胸肉裹上一层薄薄的干面粉

再把鸡肉放入面糊中，两面都沾上面糊

让多余的面糊滴下来，面糊不要多，薄薄的一层就够了

再把鸡肉放入炸鸡干面粉里，按压一下然后抖去多余的干面粉，面粉裹成什么样子，炸出来就是什么样子，最后就可以下入油锅，鸡肉不是很厚，炸个4分钟左右，表面上色就可以出锅了。

材料：

• 鸡胸肉     2个
• 面粉
• 鸡蛋     2个

鸡肉腌制：

• 生抽     4大汤匙
• 盐    半茶匙
• 料酒     少许
• 白胡椒粉     半汤匙 
• 黑胡椒粉     少许

炸鸡面糊：

• 面粉     90g
• 牛奶/水     120ml
• 鸡蛋     2个

炸鸡干面粉：

• 面粉     250g
• 水     50ml
• 盐     1小勺
• 泡打粉     2小勺
• 胡椒粉     适量

海鲜粥（虾和鱼）

 材料：

• 虾（剪去虾须，取出虾线，洗净，加入少许盐抓匀备用）
• 金目鲈(Siakap)鱼 - 洗净，切块
• 白米
• 生菜
• 芹菜 / 香菜
• 姜丝
• 蒜头油

调味料：

• 盐
• 冰糖
• 鸡精

做法：

1. 锅里烧热少许油，把鱼块煎至熟备用。
2. 另一个锅加入水，煮沸后加入少许盐巴、食油，把生菜烫至10-15秒即可捞起备用。
3. 和平常一样，利用饭锅的功能煮粥，白米洗干净导入饭锅里，加入煮粥的水份量。
4. 倒入一些姜丝、食油，启动煮粥的功能。（我的设置是1个小时）
5. 粥煮好后，倒入虾、再一点的姜丝和调味料，不停搅拌，再煮5分钟。
6. 加入煎好的鱼块、香菜，搅拌均匀，再闷个5分钟即可。
7. 取个碗，盛入粥、摆上生菜、虾和鱼块，香菜、姜丝、蒜头油，一碗外面卖超贵的海鲜粥就完成啦！

甜甜圈（烤箱版）

材料：

• 鸡蛋     2个
• 细砂糖     65g
• 底筋面粉     100g
• 玉米油     60g
• 泡打粉     3g
• 盐     少许
• 黄油     少许

鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀，无需打发

搅拌均匀的状态

筛入底筋面粉、泡打粉和加入少许的盐，搅拌至无颗粒

加入玉米油搅拌至柔滑

装入裱花袋

模具涂上一层薄薄的黄油

倒入6-7分满就可以了，如太多，烤好的时候会见不到中间的小孔，感觉自己装太多了 ><

预热烤箱后，以170度中层上下火烤18分钟

装得太满就会看不见中间的小孔了 >.<"

出炉就可以取出放凉架了

准备好想要为甜甜圈装饰的材料

小锅准备好巧克力隔热水融化，可以加少许黄油

将甜甜圈放入锅中沾上半面的巧克力，然后再放上喜欢的装饰便可

Chocolate Mousse 巧克力慕斯

黄油隔水融化，待凉备用

黄油倒入Oreo饼干碎，搅拌均匀

6寸活底模具里垫入一张油纸，混合好的Oreo饼干倒入模具里压平，送入冰箱冷冻半小时

牛奶混合20g砂糖，隔水加热，搅拌至砂糖融化

可可粉分三次加入牛奶里，每一次都需搅拌均匀至无干粉方可加入下一次，因可可粉不好混合于牛奶里，所以这一步比较耗时

完全融化的可可粉于牛奶混合好的状态

加入吉利丁粉，搅拌均匀至融化于混合

（如果是吉利丁片需事先泡软吉利丁片再加入）

淡奶油加入白砂糖，打至六分发，清楚看见纹路且是流动性即可

可可糊分两次倒入淡奶油里，每次都需要翻拌均匀（不要搅拌）

从冰箱里取出冷冻好的Oreo饼干底模具，把混合好的淡奶油可可糊倒入模具里，大力的震出气泡后就可以送入冰箱冷藏6小时以上，但最好是隔夜

隔天，取出巧克力慕斯，用热毛巾敷一下沿着模具的外围就可以轻松脱模了

最后，再晒上一层可可粉就完成啦！ ^^

材料：（6寸模具）

• Oreo饼干碎     80g
• 黄油     40ml
• 牛奶     100ml
• 白砂糖     20g (淡奶油）
• 白砂糖     20g
• 可可粉     10g
• 淡奶油     250ml
• 吉利丁片 / 吉利丁粉     10g