辣子鸡丁

材料：

• 鸡胸肉/鸡腿肉     1个/3只
• 蒜     4瓣（切片）
• 姜     5-6片
• 辣椒干     6条（切段）
• 细砂糖     1茶匙
• 白芝麻     适量

腌制鸡肉：

• 盐     半茶匙
• 姜末     1汤匙
• 料酒     1汤匙
• 生抽     1汤匙
• 耗油     1汤匙
• 辣椒粉     半茶匙
• 细砂糖     1茶匙
• 鸡蛋蛋清     1个
• 黑胡椒粉     适量
• 白胡椒粉     适量
• 玉米淀粉     1汤匙

做法：

1. 鸡胸肉洗净切丁，除了玉米淀粉以外，混合所有腌制鸡肉的调味料，搅拌均匀。
2. 加入玉米淀粉再搅拌均匀，腌制2小时以上（我习惯性煮的提前几个小时或提前一夜就先腌制，让其鸡肉更为入味）
3. 锅里烧热油，用筷子一块块的把鸡肉下锅炸至熟，捞起。大火热油复炸，把鸡肉块炸至金黄色即可。
4. 锅里烧热油，倒入蒜瓣、姜片和辣椒干炒香。
5. 倒入鸡肉丁和白芝麻，翻炒均匀即可。