双重巧克力爆浆小餐包

材料：

• 高筋面粉     230g
• 底筋面粉     20g
• 可可粉     15g
• 奶粉     15g
• 细砂糖     30g
• 牛奶     85g
• 水     95g
• 盐     3g
• 酵母     3g
• 黄油     20g
• 耐高温巧克力     30g
• 黑巧克力币（夹馅）     适量

做法：

1. 由于我是用面包机和面，所以除了巧克力以外，所有材料都倒入面包机里（先是液体到最后是酵母），打了差不多15分钟。
2. 如果是用厨师机，除了巧克力、黄油和盐以外，全倒入厨师机里搅拌，揉至光滑可拉伸厚膜程度再加入黄油和盐，低速混合均匀后换高速搅打至9分筋即可。
3. 通过折叠法将巧克力豆加入面团，混合均匀。
4. 面团可以放回面包机里发酵，发至两倍大即可。
5. 一发结束后直接将面团分割成16份，揉圆松弛20分钟。
6. 接着将每个小面团按压排气再次滚圆包入巧克力币。（可不加）
7. 整形完毕后依次放入烤盘，在35-38度，湿度75%的环境里进行二次发酵至两倍大。
8. 发酵好后撒上薄粉（低粉），放入预热的烤箱，以180度 中层 烤20分钟，表面上色重的话及时加盖锡纸。

 

菜心炒豆干

 

材料

• 菜心     2颗
• 软豆干     1块（切成10小块）
• 玉米笋     5条
• 胡萝卜     10瓣（切花）
• 白玉菇     10来根
• 江鱼仔     少许（已经炸过）
• 蒜头     2-3瓣（切片或切末）
• 虾仁     20只
• 水     适量
• 耗油     半汤匙

做法： 

1. 菜心洗净切段备用。
2. 软豆干炸至金黄色，捞起备用。
3. 锅里烧热油，爆香蒜头，倒入虾仁翻炒几下，再倒入胡萝卜和玉米笋翻炒。
4. 倒入白玉菇翻炒，再倒入菜心翻炒。
5. 这时候可以加入耗油，快速翻炒，加点水再翻炒。
6. 炸好的豆干可以加进来，翻炒后盛盘，最后撒点江鱼仔就可以了。

苦瓜咸菜汤 ~ 素

 

材料：

• 苦瓜     1条
• 番茄     1个
• 咸菜     适量
• 金菇精     1汤匙
• 石峰糖     2小个
• 冰糖     2小粒
• 盐     半茶匙
• 水     1.5L

做法：

1. 苦瓜去皮，切条，腌制半茶匙盐，30分钟后洗掉盐份，沥干水份备用。（这是去苦的作用）
2. 番茄去皮，切成4-6个备用。
3. 取一个锅，倒入水，待水冒泡泡的时候就可以加入苦瓜。
4. 水在完全沸腾的时候再倒入番茄和咸菜，搅拌均匀，盖上盖子，转中小火继续滚10分钟。
5. 加入金菇精、石蜂糖、冰糖和盐，这时候转小火，继续煲40分钟即可。

油焖大虾

 

材料：

• 大虾     15只左右
• 姜     3-4片
• 大葱     5-6瓣
• 青葱     适量

调味料：

• 料酒     少许
• 盐     半茶匙
• 糖     半茶匙
• 老抽     半汤匙
• 生抽     1汤匙

做法：

1. 虾处理干净洗净沥干水份备用。
2. 锅里烧热油，放入姜片爆香一会后再倒入大葱瓣爆香。
3. 倒入虾后不用翻炒，等一会，直到虾的表面有开始发红，才翻动几下把下边的虾翻上来后继续等待。
4. 再隔一会翻动几下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水份，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本上每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5. 然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐和糖。
6. 这时候就要转中火了， 不要加水！
7. 翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火焖一分钟左右。
8. 起锅前，倒入少许的青葱，再翻炒两三下，葱香就四溢了。

小贴士：

1. 不要翻炒太多次，容易把水份炒干，也容易把虾炒老了。
2. 料酒可以沿着锅边一圈加入，起到残炝锅作用，生抽老抽不可，因为容易焦锅。

发糕

方法 1：

材料：

• 粘米粉     200g
• 糖粉     100g
• 水     175g
• Eno（原味）  1包
• 红色色素     几滴

做法：

1. 粘米粉和糖粉混合。
2. 红色色素滴入水里混合均匀。
3. 混色好的红水倒入混合粉中，用手动打蛋器搅匀。
4. 倒入一包Eno，再搅拌均匀。
5. 把面糊倒入容器中的九分满。
6. 锅里烧开足量的开水，大火蒸15分钟即可。

方法 2：

材料：

• 自发面粉     375g
• 发粉（Baking powder)     2茶匙
• 水     300ml
• 糖     175g
• 玉米油     75g
• 红色色素     几滴

做法：

1. 自发面粉、发粉和糖混合。
2. 加入玉米油、水和红色色素。
3. 搅拌均匀。
4. 把面糊倒入容器中的九分满。
5. 锅里烧开足量的开水，大火蒸15分钟即可。

油条鸡肉香

 

材料：

• 油条     3条
• 鸡胸肉     半个
• 青葱     少许

调味料（酱汁）

• 番茄酱     5汤匙
• 糖     1茶匙
• 酱油     适量
• 金菇精     少许
• 清水     适量

调味料（腌制鸡肉）

• 糖
• 盐
• 料酒
• 麻油
• 酱油
• 金菇精
• 五香粉
• 玉蜀黍粉
• 白胡椒粉
• 黑胡椒粉

做法：

1. 鸡胸肉剁粹，加入所有腌制鸡肉的调味料，搅拌均匀。
2. 取一条油条，使用剪刀在油条的中间剪开。
3. 把鸡肉碎裹入油条里，置入冰箱冷藏半小时。
4. 取出油条，切成块状。
5. 油锅里烧热油，把油条炸至金黄色捞起沥油备用。
6. 锅里烧热油，倒入番茄酱、糖，搅拌，再加入酱油、金菇精神，搅拌均匀。
7. 再倒入适量的清水搅拌均匀，加入少许青葱碎快速搅拌均匀。
8. 倒入炸好的油条，快速搅拌均匀，盛入盘中，油条上撒一些青葱即可上桌。