爪哇面（Jawa Mee）

材料：
红番薯/橙番薯     600g
马铃薯     3个（大概330g）
番茄     1个（切块）
江鱼仔     50g
黄面     1包
水       2.7L

虾饼材料：
鲜虾     剁碎
面粉     4汤匙
鸡蛋     1个
粘米粉     2汤匙
玉蜀黍粉     2汤匙
胡椒粉     适量
盐     1茶匙
水     适量

炸糕材料：
虾饼糊
大葱     半个
青葱     1颗
豆芽     适量
面粉     2汤匙
糖     2茶匙

Sambal辣椒材料：
辣椒胡     6汤匙
峇拉煎（Belacan）     1小块
糖     3小匙
油     5汤匙

调味料：
辣椒胡（Cili boh）     3汤匙
番茄酱     3汤匙
花生碎     100g
冰糖     10小粒
糖     3汤匙
盐     2茶匙


配料：
酸酐
生菜（切丝）
豆芽
鸡蛋（水煮蛋切一半）
豆干
虾饼
炸糕

做法：
锅里烧热一锅水，煮沸后把豆芽煮熟，再利用剩下的水煮黄面，煮了20秒就可以沥干水份备用。
江鱼仔洗净，加入2.7L的水，大火转小火煮30分钟。
江鱼仔汤过滤到另一个锅。
番薯和马铃薯去皮洗净，切块蒸30分钟。
使用搅拌器把蒸好的番薯、马铃薯和番茄搅拌均匀，倒入江鱼仔汤里。
汤锅里倒入所有调味料，大火转小火再煮30-40分钟汤汁就好了。
趁汤汁在煮的当儿，可以先准备豆干、Sambal辣椒、虾饼和炸糕。
锅里烧热大量的油，豆干下锅炸至金黄色即可。
把虾饼材料搅拌成面糊（稀点），热炸油，将锅铲浸入热油里几分钟，舀入少许面糊，再放入热油中炸至金黄色。
面糊不要炸完，剩一些再加入炸糕的材料搅拌均匀，舀入一汤匙面糊，放入热油中炸至金黄色即可。
再取一个锅，锅里烧热5汤匙的油，倒入峇拉煎弄散炒香，加入辣椒胡，以小火炒至香，加入适量的糖，炒15分钟sambal辣椒就好了，盛在容器中，收藏在冰箱里可以收藏1-2个月。

咖喱鱼蛋

材料：

• 炸鱼丸     10个
• 洋葱     半个（切丁）
• 红葱头     一粒（切末）
• 蒜头     3瓣（切末）
• 咖喱粉     2汤匙
• 咖喱叶     3支
• 辣椒胡     1汤匙
• 椰浆汁/鲜奶     适量
• 盐     适量
• 糖     适量
• 水     适量

做法：

1. 锅里烧热油，倒入红葱末和蒜末炒香，倒入咖喱叶继续炒香。
2. 加入咖喱粉炒香的同时倒入辣椒胡，加入洋葱翻炒。
3. 倒入椰浆汁/鲜奶炒匀，再倒入适量的水。
4. 加入盐和糖，拌匀。
5. 倒入炸鱼丸，大火转小火，关盖焖15分钟即可。（我通常都是提早几个小时煮，因为炸鱼丸被焖在咖喱汁里，越焖越久越香哦！）

铁板豆腐

材料:

• 日本豆腐     2条（1条切6块）
• 玉米芯     2条（切段）
• 玉米粒     适量
• 胡萝卜     适量（适量）
• 虾仁     少许
• 肉燥     2大匙
• 香菇     2朵（浸软切片）
• 鸡蛋     2个（打散）
• 水/高汤     适量
• 蒜末     2瓣

调味料：

• 耗油     1汤匙
• 盐     少许
• 糖     半茶匙
• 
  
• 胡椒粉     适量
• 生粉（勾芡）

做法：

1. 日本豆腐下油锅炸至金黄色，捞出备用。
2. 锅里烧热油，爆香蒜末，倒入胡萝卜、玉米芯、香菇，翻炒片刻。
3. 倒入肉燥翻炒，加入虾仁和玉米粒继续翻炒至肉燥和虾仁熟透。
4. 倒入耗油、盐、糖和胡椒粉，搅拌均匀后倒入高汤或水拌匀。
5. 锅里的汁冒泡泡后就可以倒入适量的生粉水做适当的勾芡，肉燥汁盛出。
6. 铁板烧盘在炉上烧开火，倒入适量的油。
7. 铁盘烧热后倒入鸡蛋液，把炸好的豆腐都排上鸡蛋液中。
8. 肉燥汁慢慢淋在豆腐上，中小火烧一烧，即可。

蒜香粉丝蒸虾

材料：

• 粉丝     一把
• 大虾     8只
• 蒜茸     大量
• 香葱碎     适量
• 生抽     1汤匙
• 盐     少许
• 砂糖     2小匙
• 白胡椒粉     适量
• 高汤     5汤勺（鸡骨熬汤）

做法：

1. 虾洗净，剪去须脚，用剪刀把背部剪开取出虾线，用刀在身上轻剁几下，让其身子张开些。
2. 锅内烧热油，倒入蒜茸炒出香味，加入生抽、盐、砂糖、白胡椒粉和1汤勺高汤。
3. 提前用热水把粉丝烫一分钟捞起，剪成两段，铺在盘底，开背虾平铺在粉丝上。
4. 将煮好的调味汁用汤匙烧盖在虾的背处和粉丝上，把剩下的高汤淋在粉丝。
5. 锅内烧开水，将虾盘放入，加锅盖中火蒸6分钟，葱花洒上，锅内再烧热一大汤匙油，趁热淋在香葱的表面即可。

小贴士：高汤可以多淋在粉丝点没关系，才不会导致上桌时候这道菜特别干。

烤土豆（Potato Wedges）

材料：

• 土豆/马铃薯     约400g
• 盐     2g
• 花油/玉米油     15g
• 辣椒粉     适量
• 白胡椒粉     适量
• 黑胡椒粉     适量

做法：

1. 准备好马铃薯。
2. 马铃薯去皮，对切，再切成差不多大小。
3. 水煮开后转中火，放入马铃薯，煮5分钟左右，筷子插入马铃薯，里面还是硬的那种。
4. 马铃薯捞出，用厨房纸吸干水份，装进袋子里，加入花油、辣椒粉、白胡椒粉和黑胡椒粉，摇晃袋子，让调味料均匀沾满土豆。（马铃薯可以根据自己喜欢的来放）
5. 混合好后，烤盘上铺层锡纸，把土豆放上面，烤箱提前预热，以上下火中层烤220度30分钟左右，烤到马铃薯边角有点微微焦即可。（温度和时间根据烤箱和马铃薯的大小来调整）

海陆至尊披萨

面饼材料

面饼做法

面饼做法

面饼做法

红酱和披萨材料

红酱和披萨做法

披萨做法

披萨做法

披萨做法

披萨做法

面饼材料：（2片8寸模）

• 高筋面粉     140g
• 底筋面粉     60g
• 橄榄油     14g
• 细砂糖     10g
• 酵母     2g
• 水     100ml
• 盐     2g

红酱材料：（2份8寸模）

• 番茄     2个（去皮搅泥）
• 洋葱     1个（切末）
• 大蒜     1头（切末）
• 番茄酱     2汤匙
• 黑胡椒粉     适量
• 盐     适量
• 糖     适量

其他材料：

• 香菇     1朵
• 洋葱     四份之一
• 玉米粒     适量
• 虾仁     20只
• 鸡胸肉     10片
• 马苏里拉芝士碎（Mozzarella cheese)     适量

面饼做法：

1. 依次把水、橄榄油、盐、糖、高筋面粉、底筋面粉倒入面包机桶里，粉中间挖个小洞，把酵母倒入粉盖上，启动面包机自定义和面功能搅打30分钟。（没有面包机的手揉成团）
2. 打好后继续让面团静置在面包机里发酵两倍大，大概30-45分钟。（没有面包机的用保鲜纸盖上）
3. 面团已经发酵到两倍大。
4. 取出面团，分成两份等份。
5. 把其中一份面团用擀面杖擀成10寸大的薄片（利用硅胶垫上的尺寸方便多）
6. 把面饼摆放到披萨烤盘里，整理一下，周边稍厚一些的面饼。
7. 利用滚轮刀在面饼上扎一些小孔，然后静置15-20分钟。（没有滚轮刀可以用叉子代替）
8. 静置好后的面饼可以直接进入预热好的烤箱，以210度，上下火中层烤8分钟左右（表面有变色即可）有涂红酱的在这一步可以直接上红酱之类的，一样以210度，上下火中层烤15分钟即可。
9. 8分钟后的面饼已经呈微黄色，待凉就可以直接收进袋子入冰箱冷冻，要吃的时候回温一下，涂上红酱及摆上喜欢的食材再烤15分钟就可以吃啦！

红酱与披萨做法：

1. 虾和鸡胸肉混合，加入适量的黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒、盐搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 锅内烧热油爆香蒜茸，加入腌制好的虾和鸡胸肉炒熟，盛起备用。
3. 锅内烧热油，倒入洋葱末和蒜末炒香。
4. 倒入番茄泥、番茄酱、黑胡椒粉拌匀。
5. 继续搅拌至汤汁浓稠，成酱的状态，加入盐和糖，盛起备用。（方子中的量是两个8寸大的量，可以放冰箱冷冻，要用的时候再解冻就可以了）
6. 把静置好后的面饼涂上红酱，撒一层马苏里拉芝士碎。
7. 放一层洋葱丝、香菇片、玉米粒，撒一层马苏里拉芝士碎。
8. 放一层熟虾仁、熟鸡胸肉。
9. 最后再撒一层马苏里拉芝士碎。
10. 放入预热的烤箱，以210度，上下火中层烤15分钟即可。
11. 完美的水陆至尊披萨就完成啦！出炉趁热吃最好吃！

番茄虾仁意面

材料：

• 中大虾     24只（也可以少放）
• 意面     2人份
• 番茄     2个 （切丁备用）
• 香菇     2朵 （切片备用）
• 洋葱     1个（小）（切丝备用）
• 西兰花     适量
• 辣椒干     6条（喜欢辣的可以多放）
• 生抽     2汤匙
• 耗油     1汤匙
• 番茄酱     2汤匙
• 黑胡椒粉     适量
• 盐     1茶匙

虾腌制：

• 黑胡椒粉     适量
• 白胡椒粉     适量
• 料酒     适量
• 盐     少许

做法：

1. 虾去头去壳洗净，加入黑胡椒粉、白胡椒粉、料酒及盐搅拌均匀，腌制半小时以上。
2. 锅里烧热食用水，待水滚后加入少许盐巴，加入意大利面条，意大利面条抓一把在锅中间散开。
3. 利用烤夹一直不断地旋转锅里的意大利面条，大火转至中火（保持锅里的热水还是可以冒出泡泡的温度）
4. 大概煮10分钟以后就把意大利面条捞起沥水。
5. 利用煮意大利面条剩下的水，西兰花焯水捞出。
6. 沥干水份。
7. 锅里烧热油倒入番茄炒出汁，加入香菇炒至变软。
8. 盛出待用。
9. 锅里烧热油倒入洋葱、辣椒干翻炒片刻。
10. 加入虾仁炒至变色。
11. 倒入番茄香菇翻炒片刻。
12. 加入意大利面条。
13. 加入生抽、耗油、番茄酱、盐及适量的胡椒粉。
14. 开大火，快速搅拌均匀即可。

潮州韭菜粿

材料：

粿皮：

• 澄面粉     200g
• 番薯粉     150g
• 热水     500ml
• 油     2汤匙
• 红葱头     1粒
• 盐     5g
• 玉蜀黍（做手粉）     1小碗

馅料：

• 韭菜     350g
• 麻油     1茶匙
• 胡椒粉     适量
• 盐     10g
• 细砂糖     1茶匙
• 虾米/虾皮     40g

做法：

1. 韭菜洗净隔去水份切小段，加入所有的馅料。
2. 搅拌均匀备用。
3. 番薯粉要先磨成幼滑备用。
4. 番薯粉可以装进食品级塑料袋，也可以尝试用擀面杖擀（不会很细幼）
5. 将红葱头加油爆香待用。
6. 澄面粉、番薯粉、盐倒入面包机桶，加入热水，启动自定义和面功能，搅打15分钟。（没有面包机的可以使用双手揉粉团，因为热水很烫所以可以借用刮板隔着拌匀）
7. 当面包机把面粉开始打成团时候就可以加入红葱油。（不用暂停面包机）
8. 15分钟以后，粉团呈柔软有弹性。继续置在面包机里，让其粉团松弛15分钟。（手揉的可以使用保鲜纸包裹）
9. 取出粉团，揉几下。将粉团分割15等份，每份大约50g。
10. 将皮搓呈像一只小碗似的。
11. 将适量的韭菜馅料包入粉团及捏出造型。（可以拍小量手粉配合）
12. 造型完成，继续将其余的完成。
13. 蒸盘或蒸笼扫油。
14. 放入韭菜粿，大火蒸10分钟。
15. 可蒸熟食或蒸熟放凉后加油煎香食即可。
16. 如要加油煎的，建议慢火煎，煎的当儿稍微压扁韭菜裹。

咖喱香喷鱼虾

材料：

• 鱼肉（切块）     10个
• 虾（中）     30只
• 洋葱     1个
• 高丽菜    3大片
• 秋葵/羊角豆     10条
• 自制海鲜tumi料      4汤匙
• 峇拉煎（Belacan）     少许
• 鲜奶/椰汁     适量
• 水     适量
• 盐     适量
• 糖     适量

做法：

1. 鱼肉洗净切块、虾洗净、高丽菜洗净切小片、秋葵洗净切头切尾，洋葱切瓣，准备就绪备用。
2. 锅里烧热多点的油，放入鱼块煎至七分熟，沥油备用。
3. 利用锅里的油再倒入虾炸至呈红色，捞起沥油备用。
4. 再利用锅里的油倒入秋葵和高丽菜，让其油炸一会就可捞起备用。
5. 锅里剩下的油倒入洋葱炒至香。
6. 加入自制海鲜tumi料的当儿再加入少许的峇拉煎（Belacan），翻炒均匀。
7. 加入鲜奶、糖、盐，慢慢搅拌均匀后加入一些水。
8. 倒入鱼肉、虾、秋葵和高丽菜，这时候如果水份无法盖至所有食材，那么继续加入水。
9. 大火煮至锅里的汁冒泡，转小火，关上盖子焖15分钟即可。

麦片虾姑肉

材料：

• 虾姑肉     30只
• 咖喱叶     4片
• 玉蜀黍粉     适量
• 蛋白     1个
• 蒜茸     1汤匙
• 黄油     2汤匙
• 即煮麦片     适量

做法：

1. 虾姑肉洗净，沥干水份，混合蛋白搅拌均匀，静置10分钟。
2. 把每只虾蛄肉都均匀的裹上玉蜀黍粉，静置30分钟或以上。（我通常是煮的几个小时前就先裹上粉，然后丢进冰箱冷藏）
3. 锅里烧热油，把虾姑肉炸至金黄色，沥油备用。
4. 锅里烧热黄油至呈液状，爆香蒜茸，倒入咖喱叶炒香。
5. 倒入炸好的虾姑肉快速翻拌均匀，熄火。
6. 倒入即煮麦片，翻拌均匀即可。