鸡蛋卷做法：
蛋糕卷材料：
- 鸡蛋黄 （5个）
- 鸡蛋清（5个）
- 纯牛奶 （50ml）
- 细砂糖 （50g）
- 底筋面粉 （60g）
- 玉米油 （50ml）
- 柠檬汁 （几滴）
蛋糕卷做法：
- 把蛋黄倒入一个干净且没有水份的容器里。
- 蛋黄盆里加入纯牛奶。
- 再加入玉米油。
- 用手动打蛋器搅拌均匀。
- 筛入底筋面粉。
- 用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至把蛋液提起时面糊可顺畅的流下，放置旁备用。
- 把蛋白盛入无水无油的打蛋器盆里，加入几滴柠檬汁。
- 用电动打蛋器将蛋白打至大气泡，加入第一次的细砂糖。（糖分三次加入）
- 继续用电动打蛋器搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入第二次的细砂糖。
- 继续用电动打蛋器搅打，出现明显的纹路时再加入剩余的细砂糖。
- 再继续用电动打蛋器将蛋白打至提起蛋白头，蛋白霜可立起小尖尖即可。
- 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中。
- 用刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
- 将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜里。
- 用刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。
- 把蛋糕糊倒入烤盘中。
- 用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度贴住表面即可，刮好后再把整盘的蛋糕糊震一震，这是把蛋糕糊里多余的气泡震出来。
- 放入预热好的烤箱中层，以上下火150度，考40分钟。（等待烤蛋糕卷的当儿，利用时间准备奶油霜。请见下面的解说。）
- 蛋糕出炉即可倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。
- 待有点余温，拿张油纸盖上再侧翻过来，小心的取下蛋糕。
- 在蛋糕的前端用刀小心轻轻地划条线条，这样是让待会卷蛋糕的时候更为好卷些。
- 把奶油霜涂上。
- 卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状。
- 整个卷好后用油纸包住蛋糕，放入冰箱定型30分钟。
- 定型好后的蛋糕卷再切出自己满意的尺寸即可。
奶油霜做法：
- 蛋白 （2个）
- 细砂糖 （80g）
- 奶油 （110g）
- 柠檬汁 （几滴）
自制奶油霜做法：
- 取一个干净无油水的容器，倒入蛋白、细砂糖及几滴柠檬汁，隔水加热搅拌均匀，一定要边加热边搅拌。
- 搅拌至所有细砂糖融化即可，这时候蛋白液已经有一些温度。
- 用电动打蛋器把蛋白打至硬性发泡。
- 蛋白已经硬性发泡，这时候加入奶油再继续搅拌。
- 奶油霜已经顺利打发成功啦！
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