8寸轻芝士蛋糕（Cheese Cake）

材料：

• 鸡蛋（蛋黄和蛋白分离）     6个
• 牛奶     100ml
• 黄油     60g
• 糖     80g
• 底筋面粉     50g
• 奶油奶酪(cream cheese)     250g
• 柠檬汁     几滴

做法：

1. 牛奶和奶油奶酪倒入一个大碗中，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒。
2. 加入黄油，搅拌至完全融化。
3. 大概是这样，表层非常光滑。
4. 大碗离开热水，分次加入6个蛋黄，每加一个搅拌均匀再加另一个。
5. 所有蛋黄加入搅拌均匀后表层还是非常光滑。
6. 筛入底筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
7. 取一个干净的盆，倒入蛋白与加入几滴柠檬汁。
8. 细砂糖分3次比例放入，电动搅拌器高速打发，先高速后低速打。
9. 打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）
10. 把三分之一打好的蛋白加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀。
11. 再把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
12. 我用的是活底8寸模具，模具里涂上油，底部垫上油纸。
13. 蛋糕模具外包上锡纸。
14. 把乳酪蛋糕糊倒入模具内。
15. 完全倒入后是模具的8分满左右。
16. 模具外一定要包上锡纸。
17. 将烤盘装上七分满的水，放入烤箱底层，温度调至150度，上下火，预热15分钟。
18. 预热完后，将蛋糕模放在考网上进行浴烤，（记得是烤箱里最底算起的第二层），先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟。
19. 150的30分钟完成后蛋糕是非常的漂亮的。待120度30分钟也完成后先不要把蛋糕取出，在烤箱内焖30分钟。
20. 时间完成，进行脱模。待蛋糕凉后，放进冰箱冷藏至隔天再吃，口感更好哦！