潮州韭菜粿

材料：

粿皮：

• 澄面粉     200g
• 番薯粉     150g
• 热水     500ml
• 油     2汤匙
• 红葱头     1粒
• 盐     5g
• 玉蜀黍（做手粉）     1小碗

馅料：

• 韭菜     350g
• 麻油     1茶匙
• 胡椒粉     适量
• 盐     10g
• 细砂糖     1茶匙
• 虾米/虾皮     40g

做法：

1. 韭菜洗净隔去水份切小段，加入所有的馅料。
2. 搅拌均匀备用。
3. 番薯粉要先磨成幼滑备用。
4. 番薯粉可以装进食品级塑料袋，也可以尝试用擀面杖擀（不会很细幼）
5. 将红葱头加油爆香待用。
6. 澄面粉、番薯粉、盐倒入面包机桶，加入热水，启动自定义和面功能，搅打15分钟。（没有面包机的可以使用双手揉粉团，因为热水很烫所以可以借用刮板隔着拌匀）
7. 当面包机把面粉开始打成团时候就可以加入红葱油。（不用暂停面包机）
8. 15分钟以后，粉团呈柔软有弹性。继续置在面包机里，让其粉团松弛15分钟。（手揉的可以使用保鲜纸包裹）
9. 取出粉团，揉几下。将粉团分割15等份，每份大约50g。
10. 将皮搓呈像一只小碗似的。
11. 将适量的韭菜馅料包入粉团及捏出造型。（可以拍小量手粉配合）
12. 造型完成，继续将其余的完成。
13. 蒸盘或蒸笼扫油。
14. 放入韭菜粿，大火蒸10分钟。
15. 可蒸熟食或蒸熟放凉后加油煎香食即可。
16. 如要加油煎的，建议慢火煎，煎的当儿稍微压扁韭菜裹。